Entrée

Velouté de champignons

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

  • 300 g de champignons de Paris
  • 4 portions de Petits Fondus Bio
  • 1 cube de bouillon de volaille EVERNAT
  • 1 échalote
  • ½ citron
  • 1 c. à s. d’huile d’olive bio
  • Sel, poivre
  • Une pincée de piment d’espelette (facultatif)
  • 50 cl d’eau

 

Couper les champignons en lamelles. Eplucher et ciseler l’échalote.

Faire bouillir l’eau, y dissoudre le bouillon-cube.

 

Dans une autre casserole, faire revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive avec les champignons, laisser cuire 5 minutes. Ajouter le jus de citron puis le bouillon.

 

Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 10 minutes sur feu doux.

 

Mixer en ajoutant les portions de Petits Fondus. Saler et Poivrer.

 

Servir le velouté obtenu saupoudré d’un peu de piment d’espelette.

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Roulé tomate-mozza

 

Ingrédients pour  8 roulés :

 

  • 8 feuilles de bricks
  • 8 à 10 tomates mûres et 1 branche de basilic
  • 2 mozzarellas
  • 8 feuilles de basilics frais

 

Peler et épépiner les tomates. Faire cuire avec un peu d’huile d’olive. Saler, poivrer et rajouter la branche de basilic émincé. Faire cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau.

 

Ensuite, poser sur la feuille de bricks une rondelle de mozza, la sauce tomate cuite et une feuille de basilic crue. Plier comme un nem.

 

Faire cuire 20 minutes à 180°C.

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Roulé au Petit Crémeux

 

Ingrédients pour 8 à 10 roulés :

 

  • 8 à 10 feuilles de bricks
  • 1 Petit Crémeux
  • 2 pommes Granit Smith (à défaut la Reinette)
  • Poivre

 

Couper les pommes et le Petit Crémeux en tranche. Poivrer.

 

Poser sur la feuille de bricks et plier comme un nem.

 

Faire cuire 20 minutes à 180°C.

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Salade de chou rouge

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

  • Une grosse poignée de mâche ou de mesclun
  • 1 pomme
  • 50 g de roquefort Papillon
  • 10 cerceaux de noix
  • La moitié d’un petit chou rouge
  • Huile d’olive, sel, poivre, vinaigre balsamique

 

Emincer le chou rouge. Couper la pomme en dés. Mélanger l’ensemble des ingrédients. Assaisonner.

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Salade de quinoa

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

  • 250 g de quinoa Priméal
  • Le zeste d’1/2 citron
  • 100 g de noisettes concassés
  • 50 g de raisins sec
  • 1 branche de céleri
  • Huile d’olive, sel, poivre, huile de noix

 

Faire cuire le volume de quinoa donné dans 2 volumes d’eau à couvert pendant 10 à 15 min puis saler.

 

Une fois le quinoa froid, composer votre salade.

Mélanger le quinoa, le zeste de citron, les noisettes concassés, les raisins secs préalablement réhydratés, la branche de céleri émincé. Assaisonner

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Saint Jacques au fenouil

Une recette proposée par Huguette.

 

Ingrédients pour 2 personnes :

 

■ 2 fenouils

■ 1 citron

■ 4 cac huile d'olive

■ 160 g noix de St Jacques

■ 4 brins de basilic

■ sel , poivre

 

Eplucher le fenouil, le laver, émincer finement, faire cuire (à la vapeur) pendant 5 minutes. L'égouter et le faire revenir dans une poêle avec 2 c.à.c huile d'olive, sel, poivre et le jus de citron. Cuire à feu doux 5 minutes. Sortir le fenouil et le réserver. Essuyer la poêle et faire chauffer 2 c.à.c huile , cuire les st Jacques éventuellement coupées en tranches 1 minute de chaque côté. Saler, poivrer et ajouter le basilic ciselé.

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